一般的な家財道具で燻製、干し肉を作ろう♪
燻製と言えば『燻製機』
\3,000以上するし、
やらなくなったら粗大ごみ。
干し肉とい言えば『干し網』
\1,000前後で、
気候も重要…。
そんな困難を回避するべく試行錯誤してみました！
本稿で使用したもの
◆一般的な物
・ガスコンロ … 熱源
・アルミホイル … スモークチップ受け用
・竹串 … 食材の串うち用
・調味料各種 … お好みで
・送風機 … 乾燥工程で必須
・菜箸 … 燻製機作り。適当な長い棒であればOK。
・冷蔵パック … 漬け込み用。適当な袋、食材の発泡スチロールでもOK。
・金網 … 干す時に使用。使わなくてもOK（干せれば何でも良い）
◆家庭により有無が分かれる物
・スキレット … \300くらいで買える小さいの。
・簡易干し網 … 無くてもOK。
◆有ったり無かったりする物
・段ボール箱 … 燻製機作りで必須。
燻製機
燻製機の前に熱源を簡単に紹介。
鉄製のスキレット（\300）にアルミホイルを敷いて、
その上にスモークチップを乗せます。
コレをベースにいろいろ試してみましょう♪
蒸し器
蒸し器セットの『食材を乗せる層』を乗せて準備完了。
ガラス蓋だと中の状態が確認できるので一番お手軽ですが…。
悪くはありません…が、
このままではイマイチですね。
↓
ちょうどいい感じに入る網があれば十分かもしれません。
※注意※
蒸し器に食材などがこびりつくので洗うのが少し大変です。
段ボールをかぶせる
↑に、
スキレットや網のサイズを考慮して少し大きい段ボールをかぶせる。
仕上がりは以下。
悪くは無いですが、
・対象量に対し、燻製空間（箱の大きさ）が大きすぎる。
・魚肉が網にこびりつく（剥がれない）
という悩み事。
「やっぱ吊るさないとね！」
ということで、
段ボールを加工
不格好ですが完成形です（笑）
適当に余ってる段ボール箱を切ったり貼ったりで楽しく工作です♪
ポイントとしては、
① スキレットやコンロの五徳に対して丁度いい大きさです。
② スキレットの手持ちと空気穴
中の状態（火の具合）が確認できるのでバッチリです。
③ 釣り下げ棒
菜箸などの長めの棒を差し込んで、
串うちした食材が吊るせるようになっています♪
フック等でも吊るせるので良さそうですね。
調理
必要な調味料など
基本的には 醤油、塩、酒、香辛料などなど のレシピがありますが、
正直なところ
「好みの味で、何でも良い」
と思います。
→汁物を作る分量で、水を減らして塩分濃度が高ければOK。
※美味そうな焼肉のタレが作れればいいんです。
手順①．漬け込み
食材の仕込み
肉類の場合、脂身を取り除いておきましょう。
※漬け込んだ後でも大丈夫ですが、事前にやっておいた方が楽です。
個人的調味料
私のお気に入りは、
醤油、みりん、黒コショウ、唐辛子、かつおだし、ニンニク、ショウガ
上記と、
合計量と同等の水で薄めて軽く煮立たせる。
↓煮立たせた後
常温くらいまで冷めたら食材と合わせて容器へ。
それを12～24時間くらい冷蔵庫で寝かせて
翌日、
キッチンペーパーなどで十分に水分をふき取りましょう。
※体感※
基本的には『水洗い』をするそうですが、
しょっぱくて少しの量で酒の肴になるのが好みの私はそのままで。
手順②．燻製
チップ選び
ダイソーで\100で入手できる『SMOKE CHIPS』
これで４～５回は燻せます。
まずはスモールスタートで経験してみましょう。
燻製作業
① チップ並べ
コンロでやる場合、火は中心部ではなく円形になっています。
なので、コンロの大きさに合わせてチップも円形に並べましょう。
② 最初は強めの火（中火）
火がスキレットの底に当たる程度の火力でチップに熱を。
↓
２～３分すると少量の煙が上がるので燻製機をセットします。
※火力はそのままで、コンロの『自動火力調整』による弱火へおまかせで。
③ 20～30分くらいで消化 → 燻製機が冷めるまで待つ
よほど肉厚にしていなければこれくらいで火は通っていると思います。
こんな感じに仕上がります。
そして燻製後のチップ状態。
全てが完全燃焼していない状態がポイントかと。
イメージとしては
「煙モクモクで燻す」
って感じだと思いますが、
個人的には
『完全燃焼した煙は、ただの煙』
と思いました。
よくある失敗の『酸っぱい』も完全燃焼した煙ですかね？
手順③．乾燥
扇風機、サーキュレーターなど
風を発生させる装置があれば何でも良いと思います。
干し網ネットで乾かすも良し。
網に乗せて乾かすも良し。
踏み台を逆さまにして適当に乗せておくのも良し。
とりあえず、
持っている道具で吊るせそうな何かを使えば良いかと。
※肉は日干しにしないほうが良いらしいです（私は試して大丈夫でしたが自己責任で）
出来上がり
風を当て続けて１日。
食材が薄ければ十分乾燥すると思います。
※もう少し…、という場合は２日干していいと思います。
あとは、冷蔵庫で保管して楽しみましょう。
★燻製機が無い場合
「燻製するのは面倒だけど、干し肉が作りたい！」
という場合ですが…
漬け込む前に煮込んじゃえば良いと思います♪
豚肉や鶏肉は火を通しておく必要があるので、
この方法で干し肉を作ってみましたら…
※豚肉の脂身は、風で乾燥しなかったので途中で取り外しました。
こんな感じ。
漬け込みタレが十分にしみ込んで、良い感じにしょっぱ旨いですよ♪
私の燻製干し肉記録
◆コンビニで買える定番
思い立ったが吉日で作った燻製機、深夜にやっているお店はコンビニだけ…
魚肉ソーセージ、カニカマ、ちくわ
良い感じですね(*´▽｀*)♪
下味が付いているので燻製作業だけで美味しいです。
◆豚タンと鶏むね肉
スーパーで安く買える食材ばんざいヽ(^o^)丿
１日漬け込んで燻製すれば…
豚タンは、薄すぎるので焦げちゃいましたね。
鶏むね肉は、もっと薄くしても良さそうでした。
ですが、豚タンのおこげも酒の肴に良い苦み（苦笑）
